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meggy跳舞的苹果
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还在发愁保存苹果吗?跟我一起学做苹果酱,放半年都不坏,太好吃了

(2019-11-06 14:09:23)
秋天的水果真是太丰富了,新鲜的水果食用方便,维生素C含量也高,植物纤维也能让肠胃很舒畅。想不上火,多吃蔬菜水果不是没有道理的。新鲜水果有诸多好处,但为了能长期享用水果带来的美妙口感,除了现在的商用冷库可常年提供新鲜水果,咱还可以把水果做成果酱,虽然会损失一些营养成分,但却能带来与新鲜水果不一样的口感,甚至由于果酱的参与,我们还能创造出更多的美味。
早餐吃馒头、吐司时,舀几勺果酱抹在上面,清新甜美的口感让人食欲大开;再或者吃自制酸奶时舀几勺,两者互相衬托着也更能品味出各自的魅力。虽然糖多吃了会让人发胖,但错不在果酱,而在自己不运动。所以,我今天带来了苹果酱,不用自己动手炒,轻松得到甜美果酱,每天来两勺,心情也跟着欢快起来。
因为在这之前做了苹果派,所以剩下一些苹果片。苹果片是用微甜的糖水煮的,再加上大凉山的苹果本身甜度就很高,所以苹果酱的总体用糖量很少。果酱一定要冷藏后凉吃才能突出其风味来噢。如果没有面包机,具体做法见小贴士。同理,其它果酱也基本上是用这种方法,一点儿都不难!
【自制苹果酱】
材料:苹果3个,糖水苹果片约200克,细砂糖50克,柠檬汁15克
制作时间:1.5小时左右
工具:面包机(果酱程序)
制作过程:
1.     3个大苹果准备好;糖水苹果片不是必需的,我只是想把它们重新利用起来;
2.     苹果去皮去核,切菱形块;我用电子秤称了一下重量,是496克净肉,就算它500克吧;
3.     我用的这个苹果甜度很高,还因为糖水苹果片中有一些细砂糖,所以细砂糖我只放了32克;细砂糖用量可以根据自己的喜欢来调整;用小勺将细砂糖和苹果块均匀地拌一下;
4.     面包机准备妥当,先将糖水苹果片倒入面包桶中,再把砂糖苹果块倒入其中;如果用纯的新鲜苹果,建议倒半杯凉水,这样可以更好地让将苹果酱搅拌起来;
5.     我用的东菱JD08面包机,自带“果酱”功能,我用了默认的1小时15分钟,盖上内盖和外盖,就等着它自动完成后想起提示音来“收货”了;
6.     这是熬好的苹果酱,很细腻;如果喜欢更黏稠的,可以再加时熬一下;柠檬汁不是必需的,可以在果酱熬好前的10分钟滴入,起防氧化、提亮的作用;
7.     在熬苹果酱的时候将容器清洗干净后用沸水烫一分钟捞出,倒扣沥干,或者直接在水里煮几分钟消毒;瓶内的水珠倒扣晒干即可,不要用纸巾什么的去擦,会造成污染;果酱熬好后,趁热用烫过水的小勺舀入瓶子中,盖盖倒扣,凉后放冰箱冷藏保存,在不打开盖子的情况下,可保持数月而不坏;近期吃的可直接入净碗中,冷藏保存,3日内食用完。

【苹果叨叨叨】
1.     苹果尽量选择甜度高、核小的,这样充分利用果糖的甜度,减少细砂糖的用量;果酱在热的时候口感微酸,尝不出真实的甜度,所以可以舀一小勺尝尝,比理想的甜度酸一些就可以了;
2.     果酱冷藏后口感非常好,不但味道甜美,苹果中的少量果胶还有凝固的作用;
3.     柠檬汁可以用新鲜柠檬挤出来的汁,也可能用买来的瓶装柠檬汁;放柠檬汁可以起到防氧化和提亮保鲜的作用,不放柠檬汁也可以的;
4.     没有面包机来炒果酱,人工手动炒果然也是可以的;可以将苹果先切小块或者用料理机加水打成糊糊状,再用炒锅炒。
“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!


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